La especialista en I&D Eloísa Espinosa destaca cuatro grandes tendencias de esta 26ª edición de Fi South America. ¡Vea!

El acrónimo FiSA es bastante conocido en el mercado de alimentos. ¡Food ingredientes South America! ¿Qué decir de este importante hecho? Además de ser la mayor feria de ingredientes para Alimentos y Bebidas de América del Sur, su historia se confunde con mi carrera.

Sí, ¿donde estaba usted en 1997? Yo estaba visitando la primer edición del evento, aún modesta y pequeña, pero ya surgiendo como un punto de encuentro de los profesionales del sector de A&B. Graduada hace 2 años, la joven Elô (¡que jamás se imaginaba fundar su propia empresa con su nombre!) apenas iniciaba su carrera llena de sueños, energía, metas y mucho foco.

De allá para acá ya pasaron más de 25 años de FiSA, que se consolidó como la vanguardia de las nuevas tecnologías y tendencias para el futuro de los alimentos. Las soluciones & ingredientes presentados en la feria este mes muy en breve estarán en las góndolas de los supermercados y en los carritos de los consumidores. Es decir, los lanzamientos que están presentes en ella siempre moldean lo que está por venir en la industria de alimentos y bebidas en los meses siguientes.

Cuando yo comienzo mi trabajo de consultoría en el área de Investigación & Desarrollo en un nuevo cliente de E.L.O Connecting Food & People, uno de los primeros temas que identificamos es el proceso de innovación, la gestión de proyectos y la búsqueda por proveedores confiables y seguros.

¡Así como un “audio de WhatsApp no es briefing de proyecto”, no hay como trabajar en la industria de alimentos y no visitar la FISA! Para las empresas y profesionales que están en São Paulo, la feria ya está en la agenda automáticamente, pero para aquellos que están más lejos, la visitación significa viajes & hospedajes y no siempre es obvio que hay que incluir el “gasto” en el presupuesto. Yo siempre digo y repito, visitar la FISA y las demás ferias del sector es una inversión en el proceso de innovación. Después, no adelanta desesperarse cuando no sabe por donde empezar a buscar un colorante natural o una harina tipificada para su proyecto.

¡No es fácil ser I&D actualmente, donde los productos tienen que ser “BBB” – buenos, bonitos y baratos! Bromas aparte, somos desafiados diariamente a desarrollar productos sabrosos, saludables, sostenibles y accesibles. Y, ya que estamos, con una lista de ingredientes reducida, con ítems que los consumidores están acostumbrados y, preferentemente, que tienen en su casa. Es mucho más que (sólo) eliminar aditivos artificiales o los llamados “químicos” de las recetas.

Siguiendo ese desafío, yo identifiqué cuatro grandes tendencias en esta 26ª edición de la feria para el área bakery, donde actúo como consultora de empresas y mentora de startups:

1- La proteína láctea o vegetal tan difundida en las ediciones pasadas se sustituyó por el colágeno. Muchas opciones de fabricantes y proveedores. Degusté colágeno en no sólo en bebidas, donde ya soy adepta y “hard user”, sino también en los snack asados de Zaya. ¡Me encantó la aplicación, felicitaciones Verisol Brasil!

2- Los prototipos que anteriormente estaban cargados de aditivos, llegaron mucho más “limpios” en esta edición. Aromas, colorantes y edulcorantes naturales dieron el tono en varios stands. Un aplauso al equipo técnico de Daxia, que presentó ingredientes naturales, sin renunciar al sabor y textura de las aplicaciones. Grissini colorido y delicioso.

3- Los reducidos que más se destacaron los presentó Matrix. ¡Reducción de huevos, de cacao y de grasa en tortitas y cookies super sabrosos! Excelentes soluciones para temas actuales relevantes como productividad de las gallinas libres de jaulas, crisis de cacao mundial, lupa en la rotulación frontal y consumidores más exigentes. A su vez, IMCD trajo un brownie sin adición de azúcares y rico en fibras. Textura cremosa y dulzor balanceado.

4- La brasilidad también estuvo presente en sabores variados. En esta tendencia, el “podio” es de MasterSense, con su producto 3 en 1, práctico, versátil y extremamente conveniente. Una única mezcla para una torta regional del Nordeste, galleta “Romeo y Julieta” y pan de queso, apenas con variaciones de recetas en la preparación. ¡Viva los sabores de nuestro Brasil!!

Y este año como jurada de Start Up Innovation Challenge 2024 – Categoría Producto Más Innovador, tuve el honor y la oportunidad de recibir y evaluar en primera mano algunos de los lanzamientos más innovadores de 2024. Considero que es muy importante fomentar la innovación y las empresas que invierten en ella de manera real y genuina. La innovación no sucede de forma lineal, los criterios pueden ser varios, como técnico, proceso productivo, aplicación, beneficio para el consumidor, impacto económico y, también, sostenibilidad.

Cada vez más un alimento innovador entrega, además de sabor y nutrición, sostenibilidad. Todos los ganadores del premio presentaron productos ricos, saludables y sostenibles. La economía circular estuvo presente impregnando los pitches de los tres ganadores, a través de la reutilización de embalajes (Lyovibes – Pasta con salsa vegetariana liofilizada), upcycling (Nutricandies – Chocolate de miel de cacao), agricultura regenerativa (Mahta – Bebida en polvo de castaña de Brasil).

¡Felicitaciones a los ganadores y nos vemos en 2025!

Eloísa Espinosa é especialista em negócios, gestão e inovação, fundadora da E.L.Ô. Connecting Food & People.