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Uva é fonte importante e natural na produção de leveduras

A utilização da uva como fonte de leveduras para a produção de vinhos, cervejas e para o uso na panificação tem se mostrado uma ótima solução natural no enriquecimento de alimentos e bebidas. Juliano Garavaglia, professor e pesquisador do ITT NUTRIFOR/UNISINOS apresentou o tema na palestra “Processos biotecnológicos no desenvolvimento de novos ingredientes”.

De acordo com o professor, as leveduras a partir da uva também são utilizadas para a produção de aromas, enzimas, aditivos, ácidos orgânicos e até biodiesel. Desse modo, continua Garavaglia, é possível fermentar vinhos com mais possibilidades aromáticas, entre outras aplicações.

                             

                             

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