Mercado de orgánicos en alta

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Aunque diversos sectores hayan enfrentado una crisis el último año, el mercado de orgánicos presentó un crecimiento del 30% en 2020, lo que representa un movimiento de R$ 5,8 mil millones, de acuerdo con los datos divulgados por Organis, entidad sectorial de los orgánicos en el país. Para 2021, la organización prevé un crecimiento del 10% en Brasil.

Ese es un movimiento global. El consumo de alimentos orgánicos disparó el año pasado en todo Reino Unido. En Estados Unidos, las ventas de productos orgánicos pasó la de los productos convencionales en 2020, de acuerdo con el informe de Organic Produce Network. En India, Francia y otras naciones, el escenario se repite.

¿Qué es necesario para aprovechar las oportunidades del mercado de orgánicos?

"Primero, es necesario conocer la ley del sector, la Ley 10.831, de diciembre de 2003, que reglamenta esa producción en el país. Ella trae diversos criterios que se deben seguir, técnicas específicas, tipos de recursos que se pueden usar, entre otras cuestiones”, afirma Mitidieri.

Marcas que ya producen alimentos y quieren aprovechar las oportunidades del mercado de orgánicos pueden contar con el apoyo de consultorías especializadas, que conocen bien la legislación y podrán hacer el camino de la adaptación más rápida y eficiente.

Ellas también podrán orientar sobre las certificaciones necesarias. Los productos envueltos, por ejemplo, deben tener el sello Orgánico de Brasil. Se considerará “orgánico” el producto que presente, por lo menos, el 95% de ingredientes orgánicos en su composición. Está también la clasificación de “producto hecho con ingredientes orgánicos”, para aquellos que cuentan con el 70% al 95% de ingredientes orgánicos en su formulación.

Esas clasificaciones se certifican con el sello SisOrg, del Sistema Brasileño de Evaluación de Conformidad Orgánica (SisOrg), órgano gestionado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA) en conjunto con Inmetro para identificar y monitorear la producción de alimentos orgánicos en el país, certificando su origen y proceso productivo.

Avances en ingredientes orgánicos también impulsan el crecimiento de ese mercado

A medida que el mercado de orgánicos transita de alimentos básicos con un único ingrediente, como leche, frutas y vegetales, para la producción de productos procesados, los fabricantes de ingredientes han desarrollado productos que atienden los estándares necesarios para que los alimentos finalizados se rotulen como orgánicos.

Hoy, la industria de ingredientes cuenta con modernos laboratorios, investigaciones de punta y alineación a las principales demandas y tendencias, actuando como gran aliada de las empresas de alimentos que buscan oportunidades en el sector de orgánicos.

Pero, para eso, es fundamental elegir a proveedores de calidad, como recuerda Daniela Veiga, ingeniera de alimentos y maestranda del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITAL). “Cuando las empresas deciden apostar en productos orgánicos, ellas tienen que estar seguras que tienen un canal de abastecimiento seguro de ingredientes orgánicos para cumplir la promesa de su marca. Ese aliado debe tener un suministro garantizado, certificaciones del sector y que demuestren seguridad alimenticia. También es importante ofrecer soporte en el desarrollo de un argumento para los productos orgánicos (estudios bibliográficos, patentes, etc.).”

Oportunidades en ingredientes para el mercado de orgánicos

Además de los beneficios potenciales de actuar en un mercado de evidencia, apostar en ingredientes orgánicos puede traer otros beneficios adicionales.

La simplificación de rótulos, haciendo posible la remoción de otros texturizantes que pueden no ser más necesarios y usando alternativas como el almidón de maíz orgánico, por ejemplo, crea un nuevo apelo para el producto.

Los ingredientes orgánicos también pueden contribuir para el perfeccionamiento de los aspectos sensoriales de los productos de panificación orgánicos, como, por ejemplo, ampliando el público de esa categoría.

A su vez, entre las oportunidades para estar atento, Veiga destaca que el chocolate representa una oportunidad emergente para el mercado de orgánicos, ya que “cada vez más los consumidores están examinando los rótulos de productos indulgentes, incluyendo confitería. Para esos consumidores, que ven los orgánicos como más saludables, el chocolate orgánico les da permiso para deliciarse sin culpa. Así, el cacao y el chocolate están en el epicentro de muchas categorías de rótulos o de consumo consciente, como meriendas, barras deportivas y de desempeño, shakes de proteína y mucho más, gracias a su capacidad de proporcionar un toque de indulgencia para una experiencia sensorial deliciosa”. 

La especialista también destaca que líneas de productos para niños, como papitas y snacks volcados hacia ese público también ofrecen oportunidades que se deben considerar, pero que se debe tener un criterio alto de calidad y confiabilidad en los ingredientes utilizados para ese segmento.

Por fin, los ingredientes botánicos con cultivo orgánico también merecen destaque, agregando a los productos otros apelos relacionados a la saludabilidad, naturalidad y funcionalidad.

“Ellos también pueden traer notas de sabor sorprendentes, usarse para substituir colorantes sintéticos, creando un apelo visual atractivo y vibrante. Los botánicos orgánicos también pueden ser una alternativa como conservantes naturales, debido a sus propiedades antioxidantes, en caso del extracto de romero, por ejemplo”, finaliza Veiga.