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Hamburguesas ahora son premium en Brasil

«Los restaurantes que apuestan a hamburguesas premium de carne surgieron en Brasil, cambiando las expectativas de los consumidores sobre lo que se espera de una hamburguesa»

Hamburguesas brasileñas se vuelven gourmet

Las hamburguesas son un ítem básico desde hace mucho tiempo en las tradicionales cafeterías existentes en todo Brasil, junto con una infinidad de ingredientes, desde lechuga y tomate y hasta huevos y maíz.

Recientemente, la manía por las hamburguesas gourmet ha tomado relevancia en los EE. UU. y Europa y en los últimos años llegó a Brasil, donde restaurantes rápidos informales, como Cabana y Madero, para hacer a la hamburguesa el ítem del menú que hace que valga la pena visitarlos, ponen más atención a la calidad de la carne en esas hamburguesas y dedican restaurantes a servirlas.

Gracias a la exposición de las hamburguesas de alta calidad en estos restaurantes informales rápidos, los brasileños mirarán a cualquier otra hamburguesa que consuman con nuevos ojos, creando una expectativa de calidad donde quiera que encuentren sus hamburguesas.

Hamburguesas gourmet llegaron recientemente a Brasil

«Siempre fresca»

Cabana Burger describe sus productos como «siempre frescos» y llenos de ingredientes de alta calidad. El restaurante también hace el helado para milkshakes y frozens usando frutas de estación y otros ingredientes.

«Mejor hamburguesa del mundo"

El website de Madero  explica que el Chef Junior Durski viajó por el mundo para alcanzar su sueño de crear la mejor cheeseburger del mundo.

«Siempre frescas y suculentas»

Las hamburguesas de Bullguer se pican en el momento, presionadas y aplastadas en una plancha, resultando en una suculenta hamburguesa. El logotipo del restaurante describe cómo las tiendas de hamburguesa son «especialistas en la elaboración manual».

Hamburguesas gourmet ponen su atención en la carne

Las nuevas hamburguesas gourmet de Brasil transformaron la carne de la hamburguesa, típicamente encontradas en las cafeterías, de algo fino y básico a algo que se vuelve la estrella del sándwich.

En el Madero, por ejemplo, las carnes de la hamburguesa son gruesas y suculentas, mientras que, en el Bullguer, la marca discute largamente en su sitio sobre cómo la carne en sus hamburguesas es picada en el momento, exprimida en forma redonda y aplastada en una plancha, resultando en una hamburguesa suculenta.

Cuando comen hamburguesas, los consumidores esperan que el componente de carne refleje la calidad presente en los locales de hamburguesa gourmet – o consideran que los que no ponen la atención en la calidad de la carne son insatisfactorios. Carne picada fresca, el uso de cortes específicos, y enfatizar en «fresco, nunca congelada» son tácticas que pueden ayudar a demostrar el aspecto premium de la carne de la hamburguesa para los consumidores brasileños.

Hamburguesas mejores significa acompañamientos mejores

En las nuevas hamburgueserías de Brasil, carne de alta calidad ha elevado a la hamburguesa fina con coberturas a un elemento suculento, sabroso y esencial en el sándwich. Pero en los restaurantes de hamburguesa premium, el mismo nivel de atención puesto en la carne se da a los elementos que la acompañan, incluyendo el queso, el pan y los acompañamientos.

Algunos locales de hamburguesas, por ejemplo, promueven como hornean sus propios panes en casa, y otros ponen la atención sobre los proveedores locales de la lechuga, tomate, y demás vegetales. Por otra parte, algunos restaurantes ponen la misma atención en el resto de los ítems del menú que venden; en el Cabana, por ejemplo, el restaurante explica que el helado para los milkshakes se hace en casa usando frutas de estación.

Los consumidores querrán que todas las hamburguesas tengan alta calidad, donde quiera que vayan

Mientras las hamburguesas premium surgieron en restaurantes informales rápidos dedicados a hamburguesas, todos los restaurantes pueden seguir esta tendencia, agregando sus propias versiones de hamburguesa premium en el menú.

Algunos restaurantes en Brasil ya están yendo en ese rumbo, como el Outback que creó el Festival de Burger en 2017; desde entonces agregó tres especiales de hamburguesa altamente creativas, incluyendo una hamburguesa de postre. La marca Madero, que opera restaurantes centralizados en la hamburguesa con envío en envases individuales y que ayudó a liderar este movimiento, también sirve su cheeseburguer ganador de premios en sus parrillas junto con el filete y la longaniza.

Sea cual fuera el tipo de restaurante, las hamburguesas que aparecen en el menú deben reflejar la calidad y sabor de la hamburguesa que los consumidores brasileños pueden encontrar en los restaurantes de hamburguesa premium.

Productos al por menor pueden ayudar a los consumidores a llevar a casa la experiencia del restaurante

Los brasileños están probando las hamburguesas gourmet en restaurantes dedicados al arte de la hamburguesa, pero este sándwich premium pueden venir con un precio que exige que los consumidores viajen hasta los restaurantes. Las marcas al por menor tienen la oportunidad de sumarse a la manía de la hamburguesa, dando a los consumidores la opción de recrear en casa sus hamburguesas favoritas.

Algunos restaurantes ya envasan y venden los condimentos de la casa, como la marca americana Byron, que vende su salsa pimentada online. Los fabricantes en Brasil pueden asociarse con los restaurantes para hacer sus famosas salsas, condimentos y otros aderezos claves, disponibles en tiendas, tornando la experiencia de la hamburguesa más conveniente para los consumidores.

La oportunidad

Las hamburguesas en Brasil se volvieron más premium enfocándose en la calidad de la carne. Como resultado, los consumidores brasileños acostumbrados a esa calidad elevada esperarán que todas las hamburguesas y elementos que las acompañan – desde la carne hasta los acompañamientos y condimentos – reflejen esas mejoras, donde quiera que sea que se encuentren sus hamburguesas.

Nota Exclusiva: Mintel

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